描述
主廚在自己創業前是日本料理店店長.對生魚片很在行.清晨二點於魚市場的生魚片魚貨都是親自解剖.只有一流的鮮貨才能上的了他的眼.才有資格做生魚片.
黑鮪魚的來臨.讓他超想做黑鮪魚給客戶們.黑鮪魚有分很多部位.按照油脂的分布多寡而決定部位價格的高低.
大腹肉乃俗稱的-ㄊㄡ摟.(日文)-就是最有油花的部分.為最受饕客青睞.也是最貴的部分.一口 咬下 滿布油花.香而不膩.(魚的油脂是好油.對俗稱三高控制是有益的)
例如.圖中比人高的白帶魚.也是主廚拿來做生魚片的.(可不是每個中餐主廚都能如此操作.也只有充分受過訓練的冠軍主廚有這個實力了)炙燒白帶魚生魚片 絕對在台灣只有我們餐廳有
按照油花分佈的多寡有以下幾種
黑鮪魚上腹肉 （片）350
黑鮪魚大腹肉（片）250
黑鮪魚 有油 （片）100
黑鮪魚 背部 （片）30
